En la industria de alimentos, el control de la humedad en plantas de alimentos, es uno de los factores más determinantes para garantizar la calidad, inocuidad y estabilidad de los productos. 

En 2025, las exigencias regulatorias del INVIMA y los estándares internacionales como BPM, HACCP e ISO 22000 han reforzado la necesidad de demostrar que las áreas de producción cuentan con ambientes controlados, monitoreados y validados.

Por qué la humedad relativa puede afectar mohos, levaduras y vida útil

La humedad relativa (HR) no solo afecta la calidad del producto: también determina la presencia de mohos, levaduras, bacterias, la vida útil, el desempeño de los procesos y la estabilidad del almacenamiento.
Por eso, hoy es un parámetro que se debe controlar con precisión, registrar con trazabilidad y evidenciar ante auditorías.

 

 

Normas actualizadas que exigen control de humedad 

 

BPM – Decreto 616 / INVIMA

Obliga a mantener condiciones ambientales controladas y verificables, incluyendo temperatura y humedad en:

 

 

Se debe demostrar:

 

HACCP – Codex Alimentarius

La humedad puede convertirse en un Punto Crítico de Control (PCC).


Exige monitoreo, verificación y evidencia documental.

 

 

 

 

 

 

 

 

ISO 22000 / FSSC 22000

Requieren control ambiental validado, sistemas de medición confiables y análisis de riesgos ambientales.

Guías internacionales para cuartos secos y almacenamiento

Incluyen requisitos para:

 

 

 

 

 

 

 

 

 

¿Qué sanciona INVIMA cuando hay fallas en el control de humedad?

 

Estas son las no conformidades más registradas en auditorías recientes:

 

❌ Equipos sin calibración
❌ Registros manuales poco confiables
❌ Ausencia de validaciones o mapeos ambientales
❌ Incapacidad para demostrar estabilidad del área
❌ Falta de equipos para regular la HR
❌ Reacciones tardías ante desviaciones

 

Las consecuencias:

 

 
¿Qué necesita realmente una planta para cumplir la normativa?

 

 

Indigo Tecnología SAS acompaña a las plantas con soluciones integrales:

 

✔ Termohigrómetros digitales certificados: Para registrar, descargar datos y generar evidencia confiable.

✔ Deshumidificadores industriales: Especiales para cuartos de proceso, envase, bodegas y áreas sensibles.

✔ Mapeo de humedad y temperatura: Identifica puntos calientes, variabilidad y riesgos.

✔ Validación de sistemas HVAC: Requisito clave para auditorías de calidad.

✔ Calibración de instrumentos: Evita desviaciones y sanciones.

Estas soluciones permiten mantener ambientes estables y seguros.

 

 

 
 
Indigo Tecnología SAS: tu aliado para el control ambiental en alimentos
 

Nuestra empresa ofrece soluciones adaptadas para plantas de alimentos, enfocadas en estabilidad, control, precisión y cumplimiento regulatorio.

 

Brindamos:

 

 

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